Scopri il piacere di un pranzo fresco e nutriente con la mia nuova ricetta di Insalata di Quinoa Mediterranea! Perfetta per un pasto estivo, leggero ma saziante. 🥗🌞 #CucinaMediterranea #InsalataDiQuinoa #PranzoSalutare
Ingredienti:
- 200g di quinoa
- 1 cetriolo
- 250g di pomodorini ciliegia
- 1 peperone rosso
- 100g di olive nere snocciolate
- 150g di feta
- Succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Un mazzetto di menta frescaRisciacquare bene la quinoa sotto l'acqua fredda, poi cuocerla in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 15 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare.
Tagliare il cetriolo, i pomodorini e il peperone rosso a pezzetti. Sminuzzare le olive e la feta.
In una grande ciotola, mescolare la quinoa fredda con il cetriolo, i pomodorini, il peperone, le olive e la feta.
Preparare un'emulsione con il succo di limone, l'olio di oliva, sale e pepe. Versare sull'insalata e mescolare bene.
Aggiungere la menta fresca tritata e mescolare nuovamente. Lasciare riposare l'insalata per almeno 20 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.
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